Рыба горячего копчения. Щука, судак, окунь горячего копчения.
| Тип блюда | Меню на | Готовить | Принадлежность кухни | Рецепт |
|---|---|---|---|---|
Вторые блюда С рыбой Заготовка Заготовка рыбы | В коптильне | Русская кухня |
| Время готовки | Кол-во порций | Выход готового блюда | Ориентировочная стоимость |
|---|---|---|---|
10 | 4500 гр. | 565 руб. |
| Ингредиенты | Кол-во | Ед.изм. | Цена за ед.измер. | Примечание | Стоимость |
|---|---|---|---|---|---|
4.50 | кг. | 450 руб. | |||
4.50 | ст.ложка | 15 руб. | |||
1.00 | упак. | 100 руб. |
Простой рецепт щуки горячего копчения.
Щуку, особенно пойманную осенью, жирную и вкусную, рекомендуется коптить горячим способом. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, хотя в холодильнике время немного увеличивается.
Крупную рыбу потрошат и зачищают брюшную полость.
Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде. Затем натирают щуку из расчета 1 ст. л. соли крупного помола на 1 кг рыбы. Засоленной рыбе дать настояться около 40 минут в холодном месте.
После посола рыбу промываю холодной водой от соли и вытирают насухо или подсушивают на воздухе.
На дно коптильни засыпают опилки.
Рыбу раскладывают на решетке, рыбу можно немного смазать подсолнечным маслом, чтобы она не прилипла к решетке. Перед раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить распорки из дерева. Коптильню закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 15-20 минут открывают крышку, для того чтобы выпустить пар. Эта стадия называется подсушкой. Она заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой. Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть. Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится. По окончании просушивания коптильную камеру следует закрыть. Сразу много дров класть не стоит, так как температура должна подниматься постепенно, чтобы рыба не теряла жир.
Во время копчения периодически проверяется готовность рыбы. Готовность мелкой рыбы можно проверить по спинному плавнику. Нужно аккуратно вынуть его из рыбы: если мясо достаточно прокоптилось, у основания плавника оно будет белым, а не стекловидным. У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлечь кусочки мяса из спины, в районе хребта. Суммарное время копчения около 40 - 60 минут и зависит от размера коптильни и рыбы. Таким же способом можно коптить судака, окуня, только необходимо изменить время копчения.
Коптильня горячего копчения из нержавейки
