Шпроты из уклейки. Проверенный рецепт. Гарантия результата.
| Тип блюда | Меню на | Готовить | Принадлежность кухни | Рецепт |
|---|---|---|---|---|
Закуски Бутерброды Праздничные С рыбой | На плите | Русская кухня | Гарантия результата |
| Время готовки | Кол-во порций | Выход готового блюда | Ориентировочная стоимость |
|---|---|---|---|
3: час. | 12 | 1200 гр. |
| Ингредиенты | Кол-во | Ед.изм. | Цена за ед.измер. | Примечание | Стоимость |
|---|---|---|---|---|---|
1200.00 | гр. | 0.00 руб. | Взамен можно использовать замороженную: салаку, мойву, кильку | 0 руб. | |
1.00 | ч.ложка | 0.00 руб. | 0 руб. | ||
1.00 | ч.ложка | 0.00 руб. | Без горки | 0 руб. | |
400.00 | гр. | 0.00 руб. | 0 руб. | ||
1.00 | ст.ложка | 0.00 руб. | Или 4 пакетика | 0 руб. | |
8.00 | шт. | 0.00 руб. | 0 руб. | ||
4.00 | шт. | 0.00 руб. | 0 руб. | ||
200.00 | гр. | 0.00 руб. | Или смесь 50% подсолнечного и 50% горчичного масла | 0 руб. | |
2.00 | горсть | 0.00 руб. | Шелуха примерно с пяти крупных луковиц | 0 руб. | |
2.00 | шт. | 0.00 руб. | 0 руб. | ||
2.00 | ст.ложка | 0.00 руб. | Необязательно | 0 руб. | |
1.00 | ч.ложка | 0.00 руб. | 0 руб. |
Уклейка используется свежая чищенная без голов и хвоста 1200 гр. (не замороженная, или которая хранилась в холодильнике максимум один день. Размером 9-15 см.)
Если вы решили приготовить шпроты из замороженной салаки, мойвы или кильки - то ее нужно медленно разморозить в естественных условиях.
Очистить от чешуи, отрезать головы и хвосты, удалить внутренности и плавательный пузырь и хорошо промыть водой.
- Делаем маринад.
Промыть две горсти луковой шелухи, добавить 1-2 лавровых листа, перец горошком и душистый перец, по одной чайной ложке соли, сахара и кориандра.
Залить все 400 граммами воды, перемешать и кипятить 5-7 минут. После этого добавляем одну столовую ложку черного чая и даем настояться еще 10 минут. Маринад процеживаем через мелкое сито, отжимаем, жмых выкидываем.
- .
В посуду с толстым дном или чугунок укладываем уклейку спинками вверх-вертикально, бочек к бочку, для плотности хвостиками навстречу друг к другу, в один слой, при необходимости сверху укладываем второй слой поперек первому слою. Заливаем уклейку маринадом.
Жидкость должна слегка покрывать рыбу. Если уровня не хватает, то добавляем еще немного воды.
Ставим на плиту и доводим до кипения.
На свое усмотрение добавляем две столовые ложки жидкого дыма (необязательно) или 1 бульонный кубик с Беконом.
После закипания ложкой убираем пену, накипь и сукровицу несколько раз!
- .
Добавляем 200 грамм растительного масла! Обязательно выбирайте качественное рафинированное масло (без запаха)!
Теперь жидкость должна полностью покрывать рыбу.
Опять доводим до кипения, проверяем еще раз накипь и томим с плотно закрытой крышкой на самом медленном огне 3 - 3,5 часа. Кипеть не должно, а слегка пробуркливать.
Вода постепенно испаряется и наша рыбка будет томиться в масле со специями.
Проверяем готовность - все косточки должны полностью раствориться и совсем не чувствоваться! При необходимости тушим еще немного времени.
Плиту выключаем и даем остыть в сковороде до комнатной температуры!
Выкладывать нужно остывшие шпроты иначе буду разваливаться!
Хранить в холодильнике можно в той посуде, в которой приготовили, или аккуратно переложить в другую ёмкость вместе с заливкой.
Хранить готовые шпроты из уклейки в холодильнике можно с уверенностью до 3-х суток.
В результате получаются замечательные шпроты, приготовленные в домашних условиях, которые по вкусу очень схожи с теми, что продаются в магазинах, и даже более полезные, так как не содержат консервантов.
