Квашеная капуста на зиму, пропорции и тонкости.

Записывайте пропорции :)

1. на 1 000 грамм капусты -2,5% соли БЕЗ ЁДА = (25 гр.)

2. на 1 000 грамм капусты - 10% (100 грамм моркови)

3. выбирайте морковь диаметром не более 3 см, чтобы была сочная и яркая.

Далее уже по желанию добавляют. Сахар - 1 стол. ложка на 3-х литровую банку добавляют для убыстрения начала брожения. Яблоко тоже можно добавить вместо сахара для убыстрения квашения.

4. Специи лучше добавлять уже в готовую сквашенную капусту перед подачей.
Если сразу добавить еще лавровый лист, черный или душистый перец, тмин или зерна укропа. - они могут придавать горечь при длительном хранение, но запах становится вкуснее.

5. Капусту для квашения выбирают средне или позднеспелую ближе к осени. Самые качественные овощи имеют белый цвет, сочные и сладкие листья.
Если брать со своей грядки, то желательно 8-10 дней чтобы она полежала и созрела и выделила сахарины, все зависит от сорта капусты.

6. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перемешать все с солью в эмалированном или пластиковом тазу, немного помять.
Далее можно переложить в кадушку или по 3-л банкам. утрамбовать или прижать гнетом.

Если капуста сочная - то выделенного сока должно хватить чтобы он покрывал капусту.
Если мало сока, то разведите отстоянную воду (без хлорки) с солью, также в пропорции 2,5% То есть, на 1 литр воды добавить 25 грамм соли без ЁДА и залейте капусту, чтобы вода покрывала всю капусту.

7. Квасить 3-4 дня!! В теплом помещение 23-26 градусов. (оптимально для брожения). Протыкать вдоль стенок стеклянной банки и по центру, чтобы выпускать газы по 2-3 раза в день.
Нужно пробовать, если кислости не хватает, еще подержите в тепле.

8. Убрать в холодильник или холодный балкон, погреб.

Хранить при температуре 3-8 градусов.

Выходит из 6 кг капусты уже чищеной и без кочерыжки + 600 грамм морковь  = 4 банки по 3 литра.